스포츠 보기 유형에 따른 콜라 음료의 소비자 선호도 - 유리/플라스틱/캔

배경

식품 및 음료용 스포츠 보기재 선택은 제품에 따라 다를 수 있습니다. 쉽게 누출될 수 있는 기름기/액체 제품에는 종이/판지 스포츠 보기이 적합하지 않을 수 있으며, 플라스틱 용기가 더 이상적일 수 있습니다. 고려해야 할 다른 측면으로는 제품 안전, 유통기한, 지속 가능성, 제품/브랜드 무결성 등이 있습니다. 이러한 모든 속성은 소비자 선호도와 구매자 선택에 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 제품이 오염되었거나 색상/냄새/맛/질감이 손상된 경우 구매 의향이 떨어질 수 있으며 이러한 특성은 스포츠 보기 재료에 의해 영향을 받을 수 있습니다. 제품에 대한 즐거움과 긍정적인 감각 자극은 스포츠 보기 식품의 반복 구매에 영향을 미칠 수 있습니다(Kilcast, 1996).

재사용성, 재활용성과 같은 속성은 오늘날 많은 소비자에게 중요한 요소입니다. 스포츠 보기재를 잘못 선택하면 제품 품질이나 소비자 인식에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 재활용이 가능한 스포츠 보기 케이크는 스포츠 보기이 불가능한 케이크보다 선호될 수 있습니다. 따라서 식품 및 음료에 대한 최적의 스포츠 보기에 대한 연구는 제품 개발의 기본 단계입니다. 

음식이나 음료의 원래 스포츠 보기은 오늘날 우리가 선반에서 보는 것과 동일하지 않을 수 있습니다. 이전에는 스포츠 보기이 재료 비용이나 심지어 가용성에 따라 달라졌을 수도 있습니다. 따라서 현재 회사에서 사용하는 것이 미래에는 사용되지 않을 수도 있습니다.  

뒤를 돌아보며

음식을 보존하거나 운송하는 방식은 사회의 필요와 특성을 반영하면서 역사 전반에 걸쳐 많은 변화를 겪었습니다.

우리는 최초의 용기가 10,000년 전에 만들어졌으며 역사를 통틀어 우리의 필요에 따라 진화해 왔으며 심지어 다양한 재료, 장식 또는 모양을 사용하여 다양한 문명의 예술 표현 진화의 일부로 발전했다는 것을 알고 있습니다.

선사시대에는 동물의 가죽, 나뭇잎, 껍질과 같은 천연 스포츠 보기재를 사용하여 음식을 보호하고 덮었습니다. 나중에 장인 기술이 발달하면서 이것들은 암포라(시리아, 이집트, 메소포타미아, 나중에 그것을 완성한 그리스와 로마 제국)와 같은 나무 또는 점토 용기로 발전하여 문화의 상징적인 요소가 되었습니다. 그 중 일부는 오늘날에 이르러 고대 문화에 대한 정보를 제공합니다. 이집트인들은 기원전 1500년으로 거슬러 올라가 최초의 유리 용기를 생산했습니다. 나중에(기원전 250년경) 바빌로니아인들이 부는 기술을 완성했습니다.

종이의 탄생은 고대 중국에서 서기 105년으로 거슬러 올라갑니다. 문서 용도 외에도 신선한 제품을 담는 용기로 사용되기 시작했습니다. 그러나 수 세기가 지나서야 서양에 전해졌습니다. 

1810년이 되어서야 영국 상인 Peter Durand가 최초의 원통형 금속 용기를 설계하고 특허를 받았습니다.

음식 보존을 위한 재료로 판지를 사용하는 것은 20세기 초반으로 거슬러 올라갑니다. 식품이나 음료를 스포츠 보기하고 보존하기 위한 새로운 소재인 플라스틱이 탄생한 것과 같은 세기에 플라스틱은 다른 옵션에 비해 생산이 매우 쉽습니다. 

새로운 기술, 재료 조합, 수량, 경제성 및 최근 재활용 가능한 제품에 대한 수요 증가로 인해 진화는 현재까지 계속해서 발전해 왔습니다. 우리가 과거, 현재 무엇을 사용해 왔으며 미래에는 식품/음료 스포츠 보기재에 무엇을 사용할 것인지 인식하는 것이 중요합니다.

스포츠 보기 유형

패키지와 제품 사이의 재료 상호 작용을 이해하는 것이 중요합니다. 화학적 이동, 흡수 등. 가장 큰 위험 중 하나는 식품이 잠재적 이주자를 포함할 수 있는 물질과 접촉하는 것입니다(Baigrie, 2003, Kilcast, 1996, Reineccius, 2006).

현대 법률은 식품 스포츠 보기재가 인체 건강을 위험에 빠뜨리거나 식품의 감각 특성을 저하시킬 만큼 충분한 양의 성분을 식품에 전달하지 않도록 규제하여 스포츠 보기재에 의한 식품 부패를 방지합니다(Huber et al., 2002, Soderhjelm and Eskelinen, 1985).

산화, 가수분해 및 기화와 같은 반응은 악취와 풍미를 생성하고 질감과 시각적 특성의 변화를 초래할 수 있습니다(Ayhan et al., 2001). 이러한 변화는 스포츠 보기 재료 자체, 스포츠 보기과 식품 간의 상호 작용 및/또는 잘못된 스포츠 보기 선택으로 인해 발생할 수 있습니다(Huber et al., 2002). 

사례 연구

사람들이 콜라 음료의 맛과 관련하여 차이를 맛볼 수 있거나 '좋아하는' 스포츠 보기을 가지고 있다고 말하는 것을 얼마나 자주 들었습니까?

다양한 스포츠 보기 유형에 대한 풍부한 정보를 통해 ALS는 소비자 테스트가 다양한 스포츠 보기 유형을 사용하는 제품의 감각적 차이를 나타낼 수 있는지 여부를 조사하고 싶었습니다. 콜라는 아래 재료 중 어느 것으로든 구입할 수 있는 대표적인 탄산음료이다. 플라스틱 뚜껑이 달린 플라스틱 병, 금속 뚜껑이 달린 유리병 또는 고리 손잡이가 달린 알루미늄 캔. 스포츠 보기에 따라 개인이 선호하는 콜라에 대한 많은 논의와 옵션이 있습니다.

다이어그램 1 - 각 스포츠 보기재의 여러 장단점.

방법론

같은 브랜드의 똑같은 성분을 가진 제품이 선택되었습니다. 유일한 차이점은 스포츠 보기재였습니다.

24명의 훈련받지 않은 패널리스트 그룹이 모집되었습니다. 선택 기준 단계에서 성분 목록에 나열된 알레르기를 앓고 있거나 이러한 유형의 음료를 정기적으로 섭취하지 않는 사람은 연구에서 제외되었습니다.

패널리스트는 참여하기 전에 연구에 대한 브리핑을 받았습니다.

ALS의 감각 시설에서 표준화된 조명(표준 상관 색온도(6500k) 및 755~1070럭스 사이)을 사용하여 "BS EN ISO 8589 2010 A1 2014 시험실 설계"에 따라 통제된 환경이 생성되었습니다.

샘플은 "BS ISO 6668 2008: 샘플 준비"에 따라 준비되었습니다. 이 연구에서 패널리스트에게는 각 제품의 100ml 샘플이 주어졌으며 무작위 블라인드 코드가 표시되었습니다. 각 샘플마다, 시음 사이에 미각을 정화하기 위해 워터 크래커와 생수 한 컵이 제공되었습니다. 

패널리스트들은 탄산화와 풍미의 강도에 대한 소비자 의견을 조사하기 위해 제품에 대해 답하기 위한 일련의 질문을 받았습니다. 샘플의 주요 속성을 평가하기 위해 JAR(Just About Right) 척도가 사용되었습니다.

완료되면 패널리스트는 회의실로 이동하여 선호 사항을 논의하고 보고를 받았습니다. 

결과

그래프 1 - 감각 속성의 평균 그래프

그래프 1은 패널리스트가 평가한 다양한 감각 속성 점수의 평균 결과를 보여줍니다. 전체적인 기호도와 맛에서 가장 높은 점수를 받은 것은 플라스틱 스포츠 보기 샘플이었습니다.

그래프 2 - 탄산화 교차표

JAR 그래프는 콜라 음료의 탄산화에 대한 점수 결과를 보여줍니다. 값 1인 '충분하지 않음' 탄산화에 대한 높은 점수는 유리 스포츠 보기에서 나온 것이며, 점수 값 3, '딱 적당한' 탄산화 양은 캔과 플라스틱에서 동일했습니다. 

그래프 3 - 맛의 강도에 대한 교차표

JAR 그래프는 샘플 간의 콜라 맛 강도에 대한 패널리스트의 점수를 보여줍니다. '딱 맞다'에 대한 가장 높은 점수는 플라스틱 스포츠 보기이었습니다. 패널에 따르면 캔에 담긴 샘플의 강도가 가장 약한 것으로 나타났습니다.

결론

전반적으로 연구 결과는 유리병에 담긴 콜라가 다른 두 샘플에 비해 탄산이 충분하지 않은 것으로 간주된다는 것을 시사합니다. 또한, 플라스틱 병과 캔의 콜라도 '딱 맞는' 가치로 동등하게 점수를 매겼습니다. 플라스틱 스포츠 보기 콜라의 맛과 전반적인 기호도가 가장 높기 때문에 소비자는 소비량 기준으로 캔이나 유리병 샘플보다 이 제품을 선호하는 것으로 나타났습니다. 

패널리스트는 세 가지 유형의 스포츠 보기에 노출된 적이 없으므로 이 테스트는 블라인드 감각 연구의 결과만을 보여줍니다. 원래 스포츠 보기재로 음료를 마시는 경험에 대한 소비자의 선호도를 평가하려면 추가 연구가 필요합니다.

이 연구는 관련된 소비자 패널의 선호도를 기반으로 한다는 점에 유의하십시오. 소비자 테스트 특성상 개인의 선호도에 따른 주관적인 답변을 바탕으로 결과가 나왔습니다.

연락처

이 주제에 대한 추가 정보 또는 지원을 원하거나 ALS 연구소에서 제공하는 감각 분석 서비스에 대한 세부 정보를 원하시면 Fullsense.UK@ALSGlobal.com 또는 Consultancy.uk@ALSGlobal.com으로 기술 서비스 팀에 문의하세요.

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