소비자 선호도 - 스포츠 토토 제품 및 스포츠 토토가 포함되지 않은 대안

영국에서는 주요 동물성 단백질을 다른 일반적으로 식물성 성분으로 대체할 수 있는 스포츠 토토 대체 식품이 빠르게 성장하는 추세입니다. 우리는 소매점 내에서 훨씬 더 광범위한 식물 기반 제품 라인을 제공하기 위한 회사 투자가 크게 증가하는 것을 보고 있습니다. 제품은 완전 채식주의, 채식주의 등 다양한 식이 선호도를 충족시킵니다. 

스포츠 토토 제품에서 스포츠 토토 대체 식품으로의 전환은 다음과 같은 여러 요인의 영향을 받을 수 있습니다.

• 건강 문제– 스포츠 토토 소비와 특정 질병 위험 사이의 연관성. 고기 섭취량이 많을수록 심혈관 질환 위험이 약간 증가한다는 증거가 있습니다. 
• 환경 문제- 식품 생산, 특히 스포츠 토토 생산은 특정 환경에 큰 영향을 미치는 요인이라고 주장되어 왔습니다. 일부 소비자는 스포츠 토토 대안이 더 지속 가능한 식품 선택이라고 믿습니다.
• 동물 복지– 일부 소비자는 스포츠 토토 생산 과정에서 동물의 복지와 관련하여 스포츠 토토 또는 동물 유래 제품의 생산에 대한 윤리적 견해를 가지고 있습니다.

스포츠 토토 대체품의 목적은 식물성 재료를 사용하여 고기의 감각적 특성과 영양가를 재현하는 것입니다. 감각적 경험은 소비자 선호도에 중요한 역할을 합니다. 따라서 소비자 테스트에서 얻은 데이터를 사용하는 이점은 제품 개발에 도움이 될 수 있으며, 이를 통해 제조업체는 소비자 선호도를 이해하고 그에 따라 제품을 개선할 수 있습니다. 소비자 테스트 데이터는 시장 성공에 도움이 될 수 있고 예측이 가능하며 대상 고객을 식별할 수 있습니다.

목표:

스포츠 토토와 스포츠 토토 대체 제품 사이의 선호도와 관련하여 업계 내에서 현재 진행 중인 연구와 함께 ALS는 최근 사례 연구를 수행하여 감각적 특성에 어떤 차이가 있는지, 그리고 대체 스포츠 토토가 스포츠 토토 버전과 뚜렷한 차이점이 있는지 이해했습니다. 이 사례 연구에서 ALS는 닭고기 국자 제품과 스포츠 토토 기반 닭고기 국자 제품에 대한 식물성 대안을 사용했습니다.

시각적 목표:스포츠 토토 대안의 목표 중 하나는 고기 버전의 외관을 모방하는 것입니다. 색상은 고기와 유사하고 시각적 매력을 높이는 데 중요하지만 이것이 어려울 수 있습니다. 비트 뿌리 주스와 같은 천연 착색제를 사용하면 붉은 고기와 같은 색상을 얻을 수 있습니다. 

• 과제: 식물성 성분은 특정 고기와 동일한 빨간색/갈색/창백함 또는 지방 구조를 나타내지 않을 수 있습니다.

조직적 목표:스포츠 토토자가 특정한 고기 질감을 기대하는 경우 이는 필수적입니다. 예를 들어 닭고기가 부드럽고 육즙이 많기를 원할 수 있습니다. 고기의 주요 측면은 부드러움, 육즙, 쫄깃함, 섬유질 특성에 있습니다. 

• 과제: 식물성 단백질(예: 콩 또는 밀)은 동물 근육 섬유에 비해 질감 특성이 다릅니다. 연구원들은 고기와 같은 질감을 만드는 데 사용되는 바인더, 겔화 및 섬유 정렬을 조사하고 있습니다.

맛, 냄새 및 아로마 목표:요리된 고기와 관련된 고소한 냄새와 향을 생성하고 이를 대체 고기에 복제합니다. 

• 과제: 주요 복합 맛을 아는 것과 식품 과학이 모방된 냄새를 만들어 내기 때문에 맛 프로필을 이해하는 것이 중요합니다. 최근 연구에 따르면 알리움(양파, 누수)을 특정 곰팡이로 발효하면 고기 냄새를 흉내낼 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 양파를 Polyporus umbellatus와 함께 18시간 동안 발효시키면 간 소시지와 비슷한 고기 냄새가 납니다.

맛이 목표입니다:고기 대체 스포츠 토토 내에서 고기 맛을 복제합니다. 마찬가지로, 더 고기 냄새를 만들어내는 알리움에 대한 이전에 언급된 연구와 마찬가지로, 연구자들은 고기 같은 맛을 찾기 위해 이를 탐구하고 있습니다.

방법:

이 스포츠 토토자 테스트를 위해 훈련받지 않은 36명의 패널리스트 그룹이 모집되었습니다. 선택 기준에 따라 이러한 유형의 제품을 섭취하지 않거나 알레르기가 있는 사람은 성분 목록에서 제외되었습니다. 

패널리스트는 시작하기 전에 연구에 대한 간략한 설명을 받았습니다.

적색 조명으로 통제된 환경이 조성되어 시각적 감각 분석을 줄이고 시각적 편견을 완화했습니다. 이는 스포츠 토토자가 냄새, 맛, 질감을 통해 다른 감각적 특성에 집중하도록 강화하기 위한 것이었습니다.

패널리스트에게는 각 유형(고기 기반/식물 기반)별로 한 번에 1개의 국자가 제공되었습니다. 여기에는 무작위 블라인드 코드의 숫자가 표시되어 있습니다. 샘플 옆에는 샘플을 맛보는 사이에 미각을 정화하기 위한 물 한 잔과 워터 크래커가 있었습니다. 패널리스트는 각 샘플과 관련된 특정 질문에 답변했습니다. 

패널리스트는 그룹 토론실로 이동하여 선호도에 대해 더 자세히 논의한 후 보고를 받았습니다.

쾌락 척도: 감각적 특성을 기반으로 각 스포츠 토토의 전반적인 선호도를 평가하는 데 사용되었습니다. 

JAR(정확한) 척도 질문: 스포츠 토토의 특성(예: 고기의 촉촉함)을 식별하는 데 사용되었습니다. 각 질문에 대한 점수 간의 차이를 비교하기 위해 데이터를 분석했습니다.

설명 분석: 스포츠 토토의 감각 프로필에 대한 정량적 및 심층적 정성적 데이터를 제공하는 데 사용되었습니다.

결과 

그래프 1 - 고기 질감의 교차표

JAR 그래프는 패널리스트가 고기/고기 대체 질감을 어떻게 인식했는지에 대한 결과를 보여줍니다. 더 많은 패널리스트들이 실제 고기 국자의 식감이 만족스럽다고 답한 반면, 비건 버전에 대한 보고는 '너무 촉촉하다', '너무 건조하다'였습니다.

그래프 2 - '치킨' 맛의 강도에 대한 교차표

치킨 맛의 강도는 고기 국자에 대해 대부분 만족스러웠으며, 패널리스트 36명 중 15명은 비건 버전에서 닭고기 맛의 강도가 '너무 약하다'고 보고했습니다. 두 스포츠 토토 모두 '약간 너무 약하다'는 비율이 동일했습니다.

그래프 3 - '치킨' 맛의 강도에 대한 교차표 

채식 국자에 비해 고기 국자의 전체 점수가 더 높았습니다. 특히 비건 버전의 전반적인 수용성은 더 낮았습니다.

패널리스트의 코멘트

결론 

결과에 따르면 '전반적인 수용도'는 비건 버전에 비해 스포츠 토토 제품에서 더 높은 점수를 받았습니다. 따라서 이 연구에 따르면 소비자 선호는 스포츠 토토 버전을 구매하는 것입니다. 또한 '치킨 풍미의 강도'와 '식감'에 대한 JAR 점수가 더 높게 나타났다(그래프 1, 2 참조). 

이 데이터를 기반으로 우리는 소비자 인식에 있어서 스포츠 토토 제품을 직접 복제하는 제품을 소비하기를 원하는 경우 스포츠 토토 대체품을 사용할 수 있는 약간의 방법이 있다고 가정할 수 있습니다. 적절한 고기 맛과 질감을 지닌 고기 대체 제품에 대한 추가 디자인을 탐구해야 합니다. 

흥미롭게도 스포츠 토토 대체품의 미래가 지속적으로 연구되고 있는 동시에 업계에서는 혁신적인 기술을 통해 대체 스포츠 토토 생산도 주도하고 있습니다. 연구에서는 미생물 기반, 동물 세포 기반 대안, 심지어 3D 프린팅된 고기까지 탐구합니다. 그러나 소비자 기대에는 여전히 단점이 있으며, 일부 소비자는 동물에서 직접 유래하지 않은 제품을 변경하거나 새로운 제품을 시도하고 싶어하지 않을 수 있습니다. 식품 표준청 연구에 따르면 영국 소비자의 3분의 1이 실험실에서 생산된 고기를 맛볼 준비가 되어 있지만 이것이 변화를 일으키기에 충분합니까? 이러한 유형의 제품은 완전 채식으로 간주되지 않을 수 있으며 식물 기반이 아니지만 동물 복지 및 환경 요인과 같은 일부 관련 제한 사항을 해결할 수 있는 식품을 생산할 수 있는 방법을 제공합니까? 또한 스포츠 토토 기반 대체품이 더 높은 수준의 가공을 거쳐 이와 관련된 잠재적인 건강 문제를 야기하는지에 대한 의문도 제기됩니다.

연락처: 

이 주제에 대한 추가 정보나 지원이 필요하거나 ALS 연구소에서 제공하는 감각 분석 서비스에 대한 세부 정보를 원하시면 기술 서비스 팀 Fullsense.UK@ALSGlobal.com에 문의하세요.

참고자료 

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